在安徽许多家庭的厨房里，毛葱炒脆骨是一道散发着浓浓锅气与生活气息的家常小炒，集合了食材的脆韧与调味的鲜香，做法直接，不尚繁复，却能在寻常餐桌上带来十足的满足感，是滋味与口感俱佳的一道下饭菜。

主角是猪脆骨，最好选用带些许瘦肉的软骨部位，吃起来更有层次。将脆骨切成适口的小块，便于入味和咀嚼。毛葱，在有些地方也叫小洋葱或珍珠葱，比普通洋葱个头小，味道更清甜，辛辣味淡而柔和，是这道菜风味的灵魂所在。准备一小把，剥去外皮，对半切开即可。再切上几个青红辣椒，主要为了增色添一丝辣意，不吃辣也可以不放。另需准备几片生姜、两瓣大蒜切片，以及少许干辣椒段来激发香味。

切好的脆骨需要先进行焯水，冷水下锅，加入一勺料酒和几片姜，煮开后撇去浮沫，这样可以有效去除腥味。捞出后用温水冲洗干净，设备保温施工沥干备用。接下来便是快火翻炒的步骤。锅烧热后倒入稍多一点的食用油，油温升高后，先下姜片、蒜片和干辣椒段炝锅，瞬间便能闻到诱人的焦香。这时将沥干的脆骨倒入锅中，转大火快速翻炒，直到脆骨边缘微微泛起焦黄色。

此时淋入适量黄酒或料酒，加一勺生抽、少许老抽上色，继续翻炒让脆骨均匀裹上酱色。之后将准备好的毛葱和青红辣椒块一同倒入锅中，与脆骨一起翻炒。整个过程需要保持较高的火候，让食材在锅中迅速成熟，并激发出各自的香气。待毛葱变得微微透明，边缘有些软塌，但还保留一点口感时，调入适量的盐和少许白糖提鲜，快速炒匀便可关火出锅。

成品的毛葱炒脆骨，脆骨带着酱香，嚼起来咯吱作响，越嚼越有滋味；毛葱的清甜完全释放，软中带脆，吸饱了肉汁的精华，比肉还要受欢迎。整道菜色泽油亮，香气扑鼻，那种浓郁的、带着锅镬气息的味道，最能勾起食欲。